Martes, 24 de noviembre
- Ponencia inaugural: Visión general de los métodos rápidos y miniaturizados, y la automatización en microbiología (Dr. José Juan Rodríguez Jerez, Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra -Cerdanyola del Vallès-) 14:30-15:50 h
- Muestreo, toma de muestras de superficies y aire
- Miniaturización: microplaca, número más probable (NMP), recuento de células viables. Galerías de identificación
- Métodos para contar las células viables: membrana hidrofóbica, siembra en espiral, citometría de flujo, técnica de epifluorescencia directa en filtro (DEFT), turbidez
- Métodos para contar las células viables, basados en impedancia y conductancia eléctricas
- Métodos para contar las células viables, basados en ATP – bioluminiscencia y colorimetría
- Métodos inmunológicos para detectar e identificar microorganismos y sus toxinas: separación inmunomagnética, ELISA y ELFA, aglutinación del látex, inmunodifusión lateral, inmunoprecipitación
- Métodos basados en biología molecular para detectar e identificar microorganismos: hibridación (sondas de ADN y ARNr); reacción en cadena de la polimerasa (PCR); caracterización por ADN y ARNr (fingerprinting, riboprinting); secuenciación; proteómica
- La polymerase chain reaction (PCR) y la secuenciación genómica masiva aplicadas a la seguridad alimentaria (Dr. Armand Sánchez Bonastre, Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra -Cerdanyola del Vallès-) 16-17:20 h
- ¿Cómo minimizar el riesgo asociado a Listeria monocytogenes? Eficacia de estrategias de gestión del riesgo (Dra. Sara Bover Cid, Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries -IRTA-, Monells) 17:30-18:20 h
Miércoles, 25 de noviembre
- Contamination routes, and adaptation and growth of spoilage bacteria associated with meat processing [Vías de contaminación, y adaptación y crecimiento de bacterias causantes de deterioro en derivados cárnicos] (Dra. Johanna Björkroth, University of Helsinki, Helsinki, Finlandia) 16-16:50 h
- Garantía de inocuidad y minimización del deterioro: 17-18 h
- Sector lácteo (Sra. Carmen Madera González, Corporación Alimentaria Peñasanta, SA -CAPSA-, Siero)
- Sector licuados vegetales (Sra. Montse Nebra Soler, Liquats Vegetals, SA, Viladrau)
- Sectores zumos y néctares de frutas y bebidas refrescantes (Sra. Alba González Orellana, Cítricos y Refrescantes, SAU, Suntory Beverage & Food Europe, Tordera; y Dr. Raúl Jesús Mesa González, Coca-Cola European Partners, Martorelles)
- Sector aguas de bebida envasadas (Sr. Jorge Ferri Díaz, Aguas de Cortes, SA, Grupo Bebidas Naturales, Cortes de Arenoso)
Jueves, 26 de noviembre – Thanksgiving day
- No sé mucho sobre (micro)biología… ¿y sobre responsabilidad legal en las industrias alimentarias? (Sra. Sara García-Gurtubay, Compliance&Values, Leioa) 16-16:50 h
- ¿Se ha implementado correctamente un método microbiológico en mi laboratorio? Verificación según ISO 16140-3. Ejemplos prácticos (Sr. David Tomás Fornés, Grupo de Trabajo para la Normalización de métodos microbiológicos ISO/CEN, Valencia) 17-18 h
